食用菌工厂化环境检测一般采用沉降菌检测法，环境检测指标合格，为什么还会出现大量的染菌？环境检测合格，因~、菌种等非环境导致的染菌，不在今天的讨论范围内，今天讨论的实际上是环境检测合格，为什么还会出现因环境中杂菌引起的染菌？

要明确观点：沉降菌检测合格，也是会出现大量的污染，否则食用菌工厂化生产的污染问题就很容易解决了，每天只要盯住环境检测结果就行了。

首先是沉降菌检测不正确，或者不具有代表性。沉降菌检测的时间和位置不正确，未能反映出主要区域（冷却室、接种室、培养室等）的杂菌真实情况，还有是空置状态下检测还是工作状态下检测，是白天检测还是晚上检测，是风机静止还是风机运行状态下检测，都会影响到沉降菌的检测结果，食用菌技术员应该分析车间布局、净化系统、生产时间等因素确定合理的检测时间和检测点，让沉降菌检测结果更具有代表性。

更为重要的是，沉降菌检测结果合格并不意味着环境中就没有杂菌存在了，就是我们常说的那句话：无菌是相对的，~是相对的。无菌是相对的，我们食用菌生产是无法创造出无菌的环境的，只是相对无菌，也就是说，沉降菌检测虽然合格，但是仍旧有一定数量的杂菌存在，只是沉降的面积和时间不能足够大，没有把所有的杂菌沉降到。

沉降菌检测合格，在正常的生产状态下，是不会出现大量染菌的，然而生产上总是会有异常情况出现的，这些异常情况就是在环境检测合格状态下仍旧出现大量染菌的原因了，我们要做的就是找出这些生产异常情况。

举个例子：接种不均匀，因液体菌种本身、接种枪头、工人操作等原因导致的液体菌种喷洒不均匀，液体菌种萌发后出现缺口，这种情况，即使环境检测合格也有可能出现大量的污染。

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